凯旋石西拉红葡萄酒

酿酒，出产正牌酒的葡萄树平均年龄在45岁左右。一片名为“采石场（La Graviere）”地块上的葡萄栽种于1886年，树龄最高。葡萄园由酒庄的技术总监埃里克·科勒（Eric Kohler）管理，以传统为依托，严格控制单位产量，极少甚至不使用化肥。一年四季，葡萄园中的大量工作都是手工完成，包括采摘。

为了最好地保留每个地块的风土特色，采摘后的葡萄会按地块分开，进入不同的发酵罐进行发酵，酒精发酵完成后，葡萄酒液进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），之后转移至小橡木桶进行陈酿。陈酿过程中，酒庄会进行数次的品鉴，以监测葡萄酒的发展状况。次年三月，酒庄对葡萄酒进行第一次倒罐（Racking），然后混合不同地块的葡萄酒。之后，葡萄酒再进入18至20个月的熟成期，在经过多次的倒罐以及蛋清澄清后，于6月装瓶上市。比较特别的是，拉菲古堡会采用两种不同的发酵凯旋石西拉红葡萄酒罐，分别是传统的大橡木桶和现代的不锈钢罐。除此以外，所有酒庄采用的橡木桶都来自酒庄的制桶厂。酒庄在制作橡木桶时，会根据不同的酒的特点对橡木桶进行不同程度的烘烤。

拉菲古堡每2至3棵葡萄树才能产一瓶葡萄酒，整个酒庄年产量只有2至3万箱（每箱12支，每支750ml），其中正牌酒的平均年产量约为1万6千箱。拉菲一直是顶级葡萄酒的象征，在消费者中受到热烈欢迎，出品的葡萄酒往往一瓶难求。酒庄近期的最佳年份包括：1982、1986、1996、1998、2000、2003、2008、2009、2010、2015和2016年。