彼得故事霞多丽干白葡萄酒

以保存48小时，这个设施用于帮助葡萄达到适合发酵前冷浸的条件，或者存储短时间内收获的大量葡萄，它还为我们的团队提供了一定的灵活性，因为在某些年份，冷浸被广泛用于葡萄酒的生产中。

Q23: 你提到通过重力工作，你能解释一下这个的目的以及它是如何影响葡萄酒的吗？

A: 得益于这个新设施，我们现在能够使用重力供给工艺。这意味着从葡萄园的收获到进入发酵罐，不使用任何泵来移动葡萄。压榨后，葡萄通过电动移动罐车运输到各个发酵罐。目的是避免压碎葡萄极其珍贵的果皮，从而生产出更加优雅的葡萄酒。

Q24: 发酵室建于1991年，它的建筑在任何方面都很独特吗？

A: 是的，它是圆形的，这在当时是相当创新的。建筑师（J. De Gastines和P. Dillon）设计了这个发酵室，所有生产阶段都围绕着它进行。因此，葡萄酒的运输距离总是较短，这就使得我们的团队工作更轻松。

Q25: 在最近的翻新之后，你们对发酵室进行了哪些改善？

A: 主要的改变是发酵罐。我们想拥有更多的发酵罐，但要更小。我们有87个温控发酵罐，容量从7.5百升到130百升不等。大量的小发酵罐能让我们根据采收期间的田块选择进行酿酒。

Q26: 你们使用哪种类型的发酵罐进行酿造？彼得故事霞多丽干白葡萄酒

A: 我们现在有四种不同类型的容器：地上发酵室有27个不锈钢罐和21个橡木罐。此外还拥有22个陶罐，自2022年以来主要用于酿造我们的小味而多，以及进行