玛图罗那特浓迪干白葡萄酒

益于这个新设施，我们现在能够使用重力供给工艺。这意味着从葡萄园的收获到进入发酵罐，不使用任何泵来移动葡萄。压榨后，葡萄通过电动移动罐车运输到各个发酵罐。目的是避免压碎葡萄极其珍贵的果皮，从而生产出更加优雅的葡萄酒。

Q24: 发酵室建于1991年，它的建筑在任何方面都很独特吗？

A: 是的，它是圆形的，这在当时是相当创新的。建筑师（J. De Gastines和P. Dillon）设计了这个发酵室，所有生产阶段都围绕着它进行。因此，葡萄酒的运输距离总是较短，这就使得我们的团队工作更轻松。

Q25: 在最近的翻新之后，你们对发酵室进行了哪些改善？

A: 主要的改变是发酵罐。我们想拥有更多的发酵罐，但要更小。我们有87个温控发酵罐，容量从7.5百升到130百升不等。大量的小发酵罐能让我们根据采收期间的田块选择进玛图罗那特浓迪干白葡萄酒行酿酒。

Q26: 你们使用哪种类型的发酵罐进行酿造？

A: 我们现在有四种不同类型的容器：地上发酵室有27个不锈钢罐和21个橡木罐。此外还拥有22个陶罐，自2022年以来主要用于酿造我们的小味而多，以及进行试验或酿造各田块内的少量葡萄。最后，有17个混凝土/环氧树脂罐，主要用于倒罐发酵。位于地下，我们通过重力工作。这些混凝土罐对于混酿也很有用。