莫维多高地阿拉莫斯地块干白葡萄酒

莫维多高地阿拉莫斯地块干白葡萄酒

  最出色的甜葡萄酒是用那些糖分含量高得惊人的葡萄来酿造的。那么，怎样才能让葡萄的糖分得到高度浓缩呢？

  首先，借助贵腐菌的帮助。世界上大多数最顶级的甜葡萄酒就是用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造的，包括了法国的苏玳甜白（Sauternes索泰尔纳葡萄甜酒）、匈牙利的托卡伊甜白（Tokaji）、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）及逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。用经过贵腐菌感染的葡萄酿造出来的酒带有非常独特的蜂蜜和水果干的香气。

  第二，让葡萄在藤上风干后再进行采摘。这种方法通常被称作“Passerillage”。一旦葡萄果实达到完美的糖成熟度，它们就开始在葡萄藤上脱水，最后慢慢变成葡萄干，从而得到甜度很高的葡萄汁。葡萄风干需要干燥和温暖的环境，否则葡萄可能就会霉烂。像苏玳甜白这种每年都会酿制的酒，在酿造时，不仅会使用经过贵腐菌感染的葡萄，也会使用一部分在藤上风干的葡萄，这样才能保证有足够的酒产出。采用“Passerillage”方法酿造的甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果等），口感十分丰富。

  第三，采收后再把葡萄晾干。这种方法可以使健康的葡萄达到脱水状态，不过需要非常干燥和温暖的环境，而且需要非常仔细地把那些霉烂的葡萄果实挑选出来，以防霉菌进一步感染。这种技术经常用于酿造佩德罗-希梅内斯雪利酒（PX Sherry）和意大利的帕西托葡萄酒（Passito），这些葡萄酒通常带有葡萄干的味道。

  第四，让葡萄在藤上天然冰冻后再进行采摘。在冰