西尔碧红葡萄酒

达索酒庄的葡萄园坐落于圣埃美隆北部的山坡之上，占地面积为25公顷，土壤主要由富含铁元素的沙土和黏土构成。这里种植的品种多为梅洛（Merlot），其占比高达75%，还种有20%的品丽珠（Cabernet Franc）和5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），葡萄藤平均树龄为26年。

达索酒庄实行精细的葡萄园管理方法，充分考虑每年天气状况以及不同地块的风土潜力，合理规划葡萄栽培工作，力求让果实在健康状态下达到理想成熟度。酒庄对于“成熟度”有着严苛的要求：单单只有果肉成熟是远远不够的，需要确保从果皮到果籽的各种酚类物质都充分成熟，并且根据地块风土特征判断具体的成熟度。因此，在采收季期间，管理团队会品尝每个地块的葡萄果实，由此确定具体的采摘时间。果实先由采收团队进行逐串筛选，然后使用光学筛选台（Optical Sorting Table）进行二轮精选，确保只有质量达标的葡萄进入酿造流程。酒庄于2009年开始使用光学筛选台，是当地使用该设备的先驱之一。这一创举有效地提高了工作效率，让酒庄有更充裕的时间和人力投入到葡萄园管理中，从而能够更精准地判明葡萄成熟度和确定采收时间。

在葡萄酒酿造上，达索酒庄始终秉承“尊重风土”的原则，力求让出品酒款忠实地表达葡萄园风土特色。酒庄将来自不同地块的果实分门别类，分别采用小型温控水泥罐单独进行发酵，从而更好地展现其独特个性。而来自酒庄具有代表性地块的果实则采用橡木桶进行发酵。两种发酵方式相辅相成、互为补充。酒精发酵完成后，部分酒液在新橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。达索酒庄葡萄酒的陈酿时长一般为14至18个月。酒庄每年都会仔细规划西尔碧红葡萄酒橡木桶购置，尽可能从多家供应商订购多种类型的橡木桶，并且深入了解其原料产地以及烘烤程度和时间，旨在让成酒兼有典雅细腻的风格和复杂多变的层次。

目前，达索酒庄共推出了两款葡萄酒，