翠柏古堡圣马丁

保罗康蒂酒庄（Paul Conti Wines）位于澳大利亚西澳州（Western Australia）珀斯（Perth）产区附近的天鹅海岸地区（Swan Coastal Region），是该产区内一座家族式精品酒庄。

　　1927年，卡梅洛·康蒂（Carmelo Conti，Carmelo也被人们称为查理——Charlie）和罗莎·康蒂（Rosa Conti）夫妇从意大利的西西里岛（Sicily）移民到澳大利亚的西澳州，并在珀斯北部地区约30分钟车程的地区购买了一块土地。1948年，为了满足国内市场对葡萄酒不断增长的需求，卡梅洛开始在其庄园里种植葡萄树。自那时开始，年幼的保罗·康蒂（Paul Conti）开始学习传统的酿酒技术，短短数十载之后，保罗便成为该地区葡萄酒酿造行业的先驱。从1968年开始，保罗不断扩展自家酿酒厂的规模，提高酿酒技术，成为澳大利亚第一家出产具有桉树风格高端瓶装葡萄酒的知名酒庄。现在，保罗康蒂酒庄的酿酒工作主要由保罗和他的儿子詹森（Jason）共同负责，而酒庄的经营工作则交由保罗的妻子安妮（Anne）和女儿贝琳达（Berlinda）掌管。

　　保罗康蒂酒庄在西澳州的许多地区都拥有葡萄园，其中包括伍德维尔葡萄园（Woodvale Vineyard）、马尔金普葡萄园（Mariginiup vineyard）和卡拉布达桉树葡萄园（The Tuarts Vineyard Carabooda）。这三个葡萄园的土壤多是以石灰岩为基质的土壤，表层为黑色砂质壤土，总占地面积约为17公顷，全部位于印度洋沿岸地区，海洋带来的水气有效地缓解了当地夏季的干旱。这些葡萄园内主要种植着西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）、霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）和亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）等葡萄品种。近期，保罗康蒂酒庄更是收购了玛格利特河（Margaret River）的迈阿普路葡萄园（Miamup Road Vineyard），这个葡萄园内的长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和马尔贝克（Malbec）全部都是采用有机方式种植的，极大地丰富了保罗康蒂酒庄的葡萄种类。值得一提的是，保罗康蒂酒庄不仅拥有自己的葡萄园，有时还会从外部的葡萄种植农那里购买优质的葡萄来酿造优质的葡萄酒。

　　酿造出风味丰富、结构优雅，能够完美展现出天鹅海岸地区独特风土个性的葡萄酒一直是保罗康蒂酒庄前进的方向和努力的目标。因此，保罗圣塔堡酒庄是法国波尔多梅多克（Medoc）产区的酒庄之一，在中级酒庄联盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年发布的中级酒庄（Cru Bourgeois）名单中榜上有名。

　　圣塔堡酒庄坐落于梅多克北部的圣克里斯多莉（St. Christoly）镇，葡萄园的面积为40公顷，全部位于吉伦特河（Gironde）边上的砾石山脊上。酒庄的历史可追溯至1519年，那时，这片产业是梦维亚（Minvielle）家族的财产。到了17世纪中叶，这片园地同梅多克的其他多数土地一样，主要用于种植谷物和饲养牲畜，葡萄树的种植处于次要地位。1868年，圣塔堡酒庄的主人已经变成了嘉兰那瓦先生（Mr. Caranave），这一时期酒庄的葡萄酒产量为80-100桶不等。后来，酒庄几经易主，于1903年成为拉芳（Lafon）家族的财产。如今，老一辈的梅尔莱·拉芳夫妇（Mrs. and Mr. Merlet-Lafon）依然帮助他们的下一代经营着该酒庄。
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　　圣塔堡酒庄采用四种葡萄进行混酿，分别为45%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、45%的梅洛（Merlot）、5%的马尔贝克（Malbec）和5%的味而多（Petit Verdot）。这与波尔多五大名庄所采用的葡萄类似，只是在比例上有所差异。圣塔堡酒庄并没有像上述名庄一样采用高比例的赤霞珠（拉菲70%赤霞珠、拉图75%赤霞珠、玛歌75%赤霞珠、木桐77%赤霞珠），而是保持赤霞珠与梅洛为同样比例。比起赤霞珠，梅洛葡萄的皮薄，单宁含量稍低，且富有奶油味。因此圣塔堡酒庄整体的葡萄酒风格较为柔和。同时圣塔堡酒庄采用大的橡木罐陈酿，这使得酒体变得紧致、丰满。这种酿酒方式也深受著名酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）的喜欢。

　　圣塔堡酒庄干红葡萄酒（Chateau Tour Saint-Bonnet, Medoc, France）是圣塔堡酒庄的正牌干红葡萄酒，采用赤霞珠、梅洛、马尔贝克和味而多调配而成，目前的年平均产量为120,000瓶。和詹森十分注重葡萄酒的酿造过程。酒庄将葡萄园维持在一个较低的产量，用来酿酒的葡萄全部要经过人工的严格挑选，之后被置入敞口的容器中进行发酵，红葡萄在发酵过程中每天都会进行3-4次的泵抽和淋皮，以更好地萃取单宁、颜色和风味物质。完成酒精发酵的酒液在被置入法国或美国橡木桶进行熟成之前，还会进行苹果酸乳酸发酵。同时，保罗康蒂酒庄一直坚持将传统的酿酒技术和现代的酿酒科技相结合。一方面，酒庄采用人工的方式来采摘和挑选葡萄；另一方面，经过康蒂家族三代人的共同努力，保罗康蒂酒庄现已发展成为一家设备齐全的现代化酒庄。

　　目前，保罗康蒂酒庄出产的酒款一共有三个系列——精选系列（Premium Range）、美第奇脊系列（Medici Ridge range）和大酒瓶系列（Magnum Range）。精选系列的葡萄酒包括加强酒（Fortified Varieties），这些酒款使用保罗康蒂酒庄最早的三个葡萄园里种植的葡萄酿造而成，是保罗康蒂酒庄质量最上乘的酒款。美第奇脊系列则是酒庄使用外部酒农种植的葡萄酿造而成，这些葡萄大多来自珀斯附近一些气候较为凉爽地区的有机葡萄园。这个系列的葡萄酒种类丰富，完美地展现出葡萄产地的风土特色，极大地体现了现代葡萄酒的风格。而大酒瓶系列则是酒庄品酒室内的独有酒款，这个系列是采用1.5升容量的大酒瓶装盛，亲和易饮。现在，保罗康蒂酒庄的酒款不仅深受国内消费者的喜爱，还远销到英国、日本、新加坡、马来西亚、瑞士和中国等地。