法国乐家城堡经典干红葡萄酒

凯氏兄弟酒庄（Kay Brothers ）位于澳大利亚南澳州（South Australia）的迈拉仑维尔（坦布雷酒庄（Tamburlaine）位于澳大利亚的新南威尔士州（New South Wales），是澳大利亚最大的一座生产有机葡萄酒的著名酒庄。

　　坦布雷酒庄由马克·戴维森（Mark Davidson）购买于1985年。20世纪70年代，马克原本是澳大利亚政府的一名人力资源培训师，在此期间，他在查尔斯特大学（Charles Sturt University）攻读了葡萄栽培和葡萄酒科学专业。1985年，他从创始人兰斯·艾伦博士（Dr. Lance Allen）手中购买了位于猎人谷（Hunter Valley）波高尔宾（Pokolbin）产区的坦布雷酒庄，身兼董事长和总经理的双职位，日复一日地精心管理着葡萄种植和葡萄酒酿造等一切事务。1997年，马克又购买了位于奥兰治（Orange）产区的一座葡萄园，从此坦布雷酒庄葡萄酒的质量和多样性都迈上了一个新的台阶，而马克也在1998年获得了“猎人谷年度葡萄种植者”的光荣称号。如今，马克已经卸下了澳大利亚酿酒师论坛（Australian Winemakers Forum）、猎人谷葡萄酒产业协会（Hunter Valley Wine Industry Association）和猎人谷葡萄酒旅游组织（Hunter Valley Wine Country Tourism）董事会成员的诸多光环，更加潜心于葡萄酒和生活，并将脚步迈向了中国大陆。现在，他不仅在广州开了一家酒吧，而且也是山东一家葡萄酒企业的酿酒顾问。经过马克团队几十年的辛勤经营，坦布雷酒庄已经发展成为澳大利亚极具影响力的知名酒庄。

　　坦布雷酒庄一共有3座葡萄园，分别位于奥兰治以及猎人谷的波高尔宾和桑迪山谷（Sandy Hollow），总面积约为125公顷，种植的葡萄品种多达18种。位于波高尔宾的葡萄园是澳大利亚最古老的葡萄园之一，园内气候温暖，地质类型为砂岩和页岩，肥沃的土壤覆盖于双层红土之上，主要种植的葡萄品种是赛美蓉（Semillon）、华帝露（Verdelho）和霞多丽（Chardonnay）。位于奥兰治的葡萄园海拔900米，坐落在死火山卡诺伯拉斯火山（Mount Canobolas）的山坡上，拥有独特的火山土壤，气候凉爽，葡萄的生长期和成熟期较长，种植着长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、梅洛（Merlot）等13种葡萄品种。位于桑迪山谷的葡萄园也坐落在猎人谷，园中主要种植的葡萄品种有西拉（Shiraz）、华帝露和霞多丽，这些葡萄树种植在排水性良好的砾石和粘土之中，葡萄树扎根于深层土壤中，从而能够结出颜色深浓、风味独特的果实。

　　有机葡萄种植和有机葡萄酒酿造是坦布雷酒庄的最大特色。在葡萄生长期，葡萄园内不会喷洒任何化学合成的杀虫剂、除草剂和除真菌剂，有机的种植管理有利于天然酵母在葡萄果皮上的积累。同时，葡萄园内不使用化肥，而是使用海藻、荨麻、有机氮

鸿布列什酒庄（Domaine Zind-Humbrecht）成立于1959年，是阿尔萨斯地区名声最响亮的酒庄之一。鸿布列什（Humbrecht）家族从1620年开始在当地种植葡萄。当年，伦纳德·鸿布列什 （Leonard Humbrecht）和吉纳维芙·秦（Genevieve Zind）结婚后，通过收购和开垦园地，成立了该酒庄。20世纪80年代开始，酒庄由他们的儿子奥利弗·鸿布列什（Olivier Humbrecht）经营。奥利弗是世界著名的酿酒师，也是第一位获得“葡萄酒大师”称号的法国人。

在法国，鸿布列什酒庄所拥有的葡萄园不在一个地方的现象是很普遍的。鸿布列什酒庄葡萄园分布在5个不同的村庄，葡萄园的总面积为40公顷。种植的葡萄品种十分广泛，主要有雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和灰皮诺（Pinot Gris）。 葡萄藤的平均树龄为30年，有些葡萄树树龄已经达70年了。酒庄年产13,000~16,000箱葡萄酒，产量为每公顷3,000至4,000升。老藤， 最好的园地，低产量，迟采摘，生物化的种植制度以及在旧的可温控的大木桶里酿造是该酒庄酿酒的特色

碧朗城堡位于法国波尔多梅多克（Medoc）产区的北部，是该产区内一座知名中级庄（Cru Bourgeois）。

碧朗城堡的历史可追溯至14世纪。当时，该城堡为碧朗勋爵（Lords of Blaignan）所有，城堡所处的地区和庄主的家族都以这位勋爵的名字命名。但经过岁月的洗礼后，这座古堡逐渐凋敝，只留下碧朗老村落内几处废墟。直到17世纪，一位名叫皮埃尔·梅曼（Pierre Merman）的荷兰裔新教徒在波尔多安家立业，并在法国大革命不久后购下碧朗城堡遗址所在的地块。随后，他的家人，尤其是女儿让娜·玛丽·蕾娜·贝萨（Jeanne Marie Reine Peychaud），在丈夫查尔斯（Charles）的协助下将碧朗打造成了一座“模范”城堡。他们不仅大幅扩大了城堡的面积，修复了古旧的建筑，还建起了一座修道院风格的乡村宅邸。

1932年，碧朗城堡入选波尔多中级庄，当时仍名为碧朗塔法德城堡卡穆父子酒庄（Domaine Camus Pere & Fils）位于法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）产区著名的产酒村热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），是该产区内一座历史悠久的家族式酒庄。

　　卡穆父子酒庄有记载的历史最早可以追溯到1732年。在18世纪末期，当葡萄根瘤蚜大行肆虐欧洲葡萄园的时候，卡穆家族与当地其他葡萄种植户一样曾经一度废弃了自家的葡萄园，但是当葡萄根瘤蚜的灾情接近尾声时，卡穆父子酒庄现任庄主休伯特·卡穆（Hubert Camus）的父亲约瑟夫·卡穆（Joseph Camus）审时度势，开始购买临近的葡萄园和土地，组建的葡萄园面积达到18公顷，即形成了现今的规模。休伯特·卡穆是勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）的创始主席，自幼便跟随父亲积极参与到葡萄园种植和葡萄酒酿造的实践工作中。1937年是休伯特参与葡萄种植所迎来的第一个收获年份。1974年，休伯特兵役结束后正式从父亲手中接管了葡萄园。如今，卡穆父子酒庄由休伯特·卡穆的女儿梅勒·卡穆（Melle Camus）协助管理。

　　卡穆父子酒庄一共有6个葡萄园，占地面积共为18公顷，其中特级园面积占总面积的三分之二。卡穆父子酒庄的葡萄园分别位于香贝丹园（Chambertin）、拉奇希尔-香贝丹园（Latricieres-Chambertin）、热夫雷-香贝丹园、香牡-香贝丹园（Charmes-Chambertin）、玛泽耶-香贝丹园（Mazoyeres-Chambertin）和马兹-香贝丹园（Mazis-Chambertin）。酒庄因为地域的限制，虽然拥有的葡萄园不属于认证的生物动力法管理范畴，但酒庄却将生物动力栽培法践行到葡萄园管理的方方面面，比如从不使用化学肥料，使用犁耕拖拉机对葡萄园进行犁田，将杂草犁进土壤里形成天然的肥料，视葡萄藤的健康状况使用适当剂量的波尔多液。卡穆父子酒庄一直采用人工的方式悉心照料葡萄园，在葡萄成熟期采用人工的方式采收葡萄，同时尊重葡萄园的自然风土，让葡萄健康自然地生长，遵守最低干预的原则。
法国乐家城堡经典干红葡萄酒
　　在葡萄酒的酿制上，卡穆父子酒庄一直沿用着旧世界传统的酿酒工艺。1965年，酒庄采用搪瓷钢制容器代替了大木桶发酵容器，新容器在发酵过程中可调节温度，并适当的进行空气流通。同时，酒庄会在发酵容器的底部置入些许橡木条或橡木片，并将第一次发酵得到的自流汁置入该容器中，这些橡木条或橡木片将起到给葡萄酒添加橡木风味的作用。在发酵过程中，酒庄采用气动淋皮翻渣工序以充分萃取葡萄皮的颜色、单宁和风味物质。之后，酒庄会将发酵好的葡萄酒置入法国橡木桶中陈酿14-18个月。卡穆父子酒庄在酿造葡萄酒时使用新橡木桶的数量并不多，以避免葡萄酒中拥有过重的橡木风味，但在酿制香贝丹园和马兹-香贝丹园的葡萄酒时会相对较多地使用橡木桶。

　　卡穆父子酒庄出品的葡萄酒品质卓越，个性独特，能给人一种成熟与娇柔并存的感官（Chateau Taffard de Blaignan）。2004年，法国农业信贷银行（Groupe Credit Agricole）的子公司——法国农行名庄公司（CA Grands Crus）收购了碧朗城堡，并为整个城堡制定了修缮计划。同年，该公司还收购了另外几座波尔多名庄：苏玳（Sauternes）一级名庄唯侬酒庄（Chateau de Rayne Vigneau）、梅内酒庄（Chateau Meyney）和波尔多五级庄杜卡斯庄园（Chateau Grand-Puy Ducasse）。

碧朗城堡的葡萄园占地面积约97公顷，土壤类型为石灰质黏土，为葡萄藤提供了良好的排水条件。而园内的两座石灰岩山坡也使得葡萄树能够受到不同角度的阳光照射。酒庄葡萄藤的平均树龄为25年，主要种植三种葡萄，其中50%为赤霞珠（Cabernet Sauvignon），41%为梅洛（Merlot），剩下的9%为品丽珠（Cabernet Franc）。

碧朗城堡始终以保护环境、尊重自然的态度管理葡萄园，尊崇有机、可持续发展的葡萄种植理念。在收获季节，酒庄利用新型机器采摘成熟度最好的葡萄，并运送至酿造车间内进行冷浸渍与发酵处理。在酒庄新建的酿造车间内（2010年投入使用），葡萄汁的浸渍与发酵温度能被稳定控制在28至30摄氏度之间。随后，酒液还将进行21至30天的发酵后浸渍以获得更加浓郁的风味与柔和的单宁（不同批次收获的葡萄浸渍时间不同），并在熟成15至17个月后装瓶。此外，酿酒期间，酒庄的工作人员会定期品尝酒液以监控酒质。

现今，碧朗酒庄的技术主管、葡萄园主管以及酿酒专业顾问分别为安妮·勒·娜奥尔（Anne Le Naour）、让·雅克·拉佩尔（Jean-Jacques Lapeyre）和丹尼斯·迪布迪尼（Denis Dubourdieu）。在三人的技术指导下，酒庄目前酿造有一款正牌酒：碧朗城堡红葡萄酒（Chateau Blaignan, Medoc, France）。

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鸿布列什酒庄的葡萄采收一般为期3个多月，因为只有在某一地块葡萄园中的葡萄已经达到他们认可的完全成熟状态时才会被采摘。葡萄被整串进行压榨，而且他们倾向于使用容量大的沉重酒槽。所有材料都是在重力的作用下移动，与优质酒槽一起陈年，几乎不使用二氧化硫。发酵过程完全自然——使用本土酵母， 不添加酶和如氧、氮、澄清剂、维生素等这样的添加剂。鸿布列什酒庄的发酵过程都非常缓慢，3个月到1年不等，对于非常甜的葡萄酒发酵时间甚至更长，更干型的需要窖藏12到18个月后装瓶。一般来说，鸿布列什酒庄出产的葡萄酒中大多是甜酒（视年份而定），同时，在自然条件许可的年份也生产酒精浓度为 15%至16%的不甜葡萄酒。但无论是哪一款的鸿布列什酒庄葡萄酒，都经过最精细的酿造，能够反映出当地最优良的酿造技艺。

、有机酸和回收的有机废料等，以保证土壤的健康和可持续发展。在葡萄酒的酿造过程中，坦布雷酒庄几乎只使用天然的添加剂，如牛奶、鱼胶和鸡蛋。对于澳大利亚有机葡萄酒产品中允许使用的二氧化硫，酒庄也尽可能地减少用量。

　　三十多年来，坦布雷酒庄已出产数十款葡萄酒，深受消费者的喜爱，并且屡屡获得奖项。在著名酒评家詹姆士·韩礼德（James Halliday）编撰的2009年版《澳大利亚葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）中，坦布雷酒庄被评为五星酒庄，有9款葡萄酒获得了90分以上的高分评价，其中2007年份珍藏赛美蓉干白葡萄酒（猎人谷）（2007 Tamburlaine Reserve Semillon, Orange）更是获得了96分的高分好评。另外，坦布雷酒庄出产的葡萄酒还曾多次在国内葡萄酒展和比赛中获奖，2005年份珍藏西拉干红葡萄酒（奥兰治）（2005 Tamburlaine Reserve Shiraz, Orange）曾在2006年奥兰治葡萄酒大赛（Orange Wine Show）中获得金奖，2009年份珍藏赤霞珠干红葡萄酒（2009 Tamburlaine Reserve Cabernet Sauvignon）曾在2010年巴瑟斯特国家凉爽气候区葡萄酒展（Bathurst National Cool Climate Wine Show）中获得银奖，其多款葡萄酒常在历年的澳大利亚新西兰有机葡萄酒酒展（Australia & New Zealand Organic Wine Show）的获奖名单中榜上有名。McLaren Vale）产区。

1890年，凯家族（Kay Family）的赫伯特（Herbert）和弗雷德里克（Frederick）两兄弟共同创建了凯氏兄弟酒庄。在迈拉仑维尔各座由创始家族经营的酒庄中，开始兄弟酒庄是最古老的一座。目前，酒庄由家族第3代传人科林·凯（Colin Kay）继续经营。

凯氏兄弟酒庄的葡萄园中主要种植的葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）、歌海娜（Grenache）和莫斯卡托（Moscato）等。酒庄严格控制着园中葡萄的产量和品质，采用这些葡萄酿造的葡萄酒果味浓郁，酒体优雅，口感柔顺，充分展现了凯氏兄弟埃默里酒庄的风格和特色。

酒庄所有的葡萄均采用人工采摘，采收时会根据葡萄的成熟度进行筛选。酿酒时先将葡萄轻柔压榨出汁后，放入不锈钢发酵桶中进行开放式发酵，接着放入橡木桶中进行熟成。

凯氏兄弟酒庄生产红葡萄酒和白葡萄酒。白葡萄酒口感清新、爽脆，酸度十足。红葡萄酒酒体丰满，口感强劲，果香馥郁，余味悠长，有一定的陈年潜力，特别是埃默里6区西拉干红葡萄酒（Block 6 Shiraz），它忠实地反映了酿酒葡萄的品种特性，拥有令人惊艳的陈年潜力。