达百利洛卡马尔贝克

索莱斯酒庄（Felix Solis）是西班牙瓦尔德佩涅斯（Valdepenas）产区的酒庄之一，亦是西班牙顶级的葡萄酒公司之一。《经济学家》杂志2008年11月8日报道该酒庄是西班牙最重要的葡萄酒生产商，在世界排名第十。

　　索莱斯酒庄的历史可追溯至1952年。这一年，酒庄的建立者D•菲立斯•索莱斯•费尔南德斯（D. Felix Solis Fernandez）怀揣着酿制生产家族葡萄酒的愿望，携妻子莱昂诺尔（Leonor）及孩子们来到了瓦尔德佩涅斯。老庄主随即买下了一间“神父的花房”科多纽酒庄（Codorniu）位于西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）的佩内德斯（Penedes）葡萄酒产区，是该产区知名的酒庄之一。

　　科多纽酒庄的历史最早可以追溯至16世纪，科多纽家族是西班牙历史上最早从事葡萄酒酿造的家族之一，也是世界排名第17位的一个古老家族。一份历史悠久的文件显示，1551年，豪梅·科多纽（Jaume Codorniu）就已经在圣萨杜尔尼达诺亚（Sant Sadurni d'Anoia）种植葡萄树并开办酿酒厂了。1659年，安娜·科多纽（Anna de Codorniu）和米克尔·莱文多斯（Miquel Raventos）结婚，使得当时的2大酿酒家族走到了一起，最终形成了今天的科多纽酒庄。2个多世纪之后的1872年，何塞普·拉文图斯（Josep Raventos）酿造出第一瓶采用传统方法酿造的起泡酒，这也就是后来闻名世界的西班牙卡瓦起泡酒（Cava）。之后，何塞普的儿子——曼努埃尔·拉文图斯·多梅内克（Manuel Raventos Domenech）一直继续试验并不断创新卡瓦起泡酒的酿造方法，并将科多纽酒庄的名字传遍全世界。

　　科多纽酒庄的管理者坚信，酿造出优质卡瓦起约翰山酒庄地处德国莱茵高（Rheingau）产区，是该产区最具代表性的酒庄，也是一个充满传奇故事的酒庄。

　　据说，早在公元8世纪，有一次查理曼大帝（742-814）看到约翰山附近的雪融化得较早，知道这里的天气温暖，适合种植葡萄，就命人在这里种植葡萄。不久，山脚下就建起葡萄园，并归王子路德维格（Ludwig der Fromme）所有。不久，美因兹（Mainz）市大主教在此地盖了一个献给圣尼克劳斯（Sankt Nikolaus）的小教堂。1130年，圣本笃教会的修士们在此教堂旁加盖了一个献给圣约翰的修道院，因此酒庄正式有了“约翰山”之名。之后，酒庄一直由修士们管理。1802年，修士们被法国大军赶走，教产世俗化，欧兰尼伯爵（Furst von Oranien）成为此地的新庄主。后来酒庄几经易手，传入了梅特涅伯爵（Furst Metternich-Winneburg,1773-1859）之手。目前，虽然梅特涅伯爵家族仍拥有约翰山酒庄，但本酒庄的经营权已经交给食品业大亨鲁道夫·奥格斯特·欧特格（Rudolf A佳慕酒庄地处美国加州纳帕谷（Napa Valley）路德福特（Rutherford）镇以东的“名园带”上，蒙大维（Robert Mondavi）、柏列（Beaulieu）、玛莎（Martha’s Vineyard）等大名鼎鼎的酒庄环绕其四周。佳慕酒庄由查克•瓦格纳（Chuck Wagner）及其家族拥有，但该家族经营葡萄园的历史并不长，1906年，查克•瓦格纳买下原属西班牙人的佳慕酒庄用来酿酒，不久因美国禁酒令而戛然中止。酒庄葡萄树被砍掉，改种桃树和梅树。直到在20世纪60年代，老庄主的孙子查理（Charlie）执掌酒庄重新开始种植葡萄树后，情况才稍有好转。但查理最初并不直接酿酒，而是将葡萄卖给邻居酿酒。直到1971年，查理才下定决心开始自己挂牌酿酒。当时，查理告诉20岁的儿子查克，如若酿酒不成，只能卖掉酒庄。从小生活在路德福特家庭农场中的查克随即辍学回家帮忙。

　　1972年，瓦格纳一家人用本年份丰收的葡萄酿造了240箱葡萄酒。此番初试啼声，虽未能一鸣惊人，却也赢得了一些掌声。从此之后，佳慕酒庄每年都会出产佳慕赤霞珠干红葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon），该酒是纳帕谷典型的赤霞珠葡萄酒，酒体丰满。1975年，瓦格纳一家人开始把几块上好园区里产的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄进行精挑细选，首次酿造了“Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon”，结果大获成功。

　　1984年，佳慕酒庄自成立以来就担任酿酒师的Randy Dunn离职后，84岁的查理将酿酒的工作交给儿子查克负责。2002年查理去世后，查克•瓦格纳便开始全权负责佳慕酒庄的葡萄种植及酿酒工作的具体事宜，包括葡萄的浸泡次数、发酵温度、法国橡木桶的种类及烘烤程度及在橡木桶内熟成的时间长短。查克和他的父亲查理始终坚持葡萄园和酒庄的产品质量，这使得酒庄在葡萄酒行业中逐渐赢得了自己的声誉。

　　美国《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）杂志1989年挑选的“年度之酒”便是佳慕的1984年份特选酒。5年后，也就是1994年，酒庄1990年份的酒又再度夺魁，而 1985年份酒也当选1990年第二名的“年度之酒”。次年“年度之酒”的第三名又是该酒庄1987年份的杰作。因此，《葡萄酒观察家》杂志称佳慕酒庄特选酒是品质最恒定的一支酒。2006年，1990年份的佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒（Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvignon）在《葡萄酒观察家》评选中得了94.6分，被评为“纳帕谷年度最佳赤霞珠葡萄酒”。1984年份酒也被评为了最佳赤霞珠葡萄酒。佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒是唯一一款两次得此殊荣的葡萄酒。由《葡萄酒观察家》举办的2007年的“酒之旅”（Wine Experience）中，庄主查克被授予“突出贡献奖”，以奖励他对葡萄酒行业所作出的重大和不懈的贡献。

　　尽管佳慕酒庄最出名的是赤霞珠，瓦格纳家族也收购了别家园区的黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）等红葡萄以及各种白葡萄，酿造各种红、白葡萄酒。但因为产量很小，酒庄的仙粉黛葡萄酒只有在佳慕酒庄品尝室中才能买到。

　　佳慕酒庄酿制特选酒的葡萄园是位于路德福特镇边、纳帕河边的一个5公顷的园地，土壤为火山土，上面铺盖很厚的碎石土。葡萄种植密度不高，每公顷仅有1,600株，全部种植赤霞珠。非常幸运的是，此园平均收获量为每公顷5,500升，按照法国“法定产区管制（AOC）”标准规定每公顷限量在4,000 升的标准，该园产量算是超收了。

　　瓦格纳投身酿酒业时间虽不长，但却力求完美。酒庄葡萄的采收全部采用手工，新酿的特选级葡萄酒的醇化过程也显出独具匠心的特色，为避免新酒染上太重的橡木味，酒庄一般不会将发酵后的汁液直接泵入新木桶，而是泵在只用过一两次的木桶中醇化三四年，待成熟后才放入纯木桶中加强其味道的复杂度，数个月后才装瓶。这种精心设计的醇化，赋予它一种特殊的优雅、细腻与丰富的感觉。

　　佳慕酒庄酿达百利洛卡马尔贝克造两种不同的赤霞珠葡萄酒——佳慕赤霞珠干红葡萄酒（Caymus Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon）和珍贵的佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒。这两款葡萄酒宁结构丰满，同时又像天鹅绒般柔顺丝滑，拥有独特的香气和味道，这都是通过延长 “挂果时间”的种植技术取得的。延长“挂果时间”是指冬季早到的时候，通过使葡萄果实在葡萄藤的悬挂时间延长，从而提高葡萄酒的柔顺度，加深颜色，使果实的单宁更加成熟。

　　佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒是瓦格纳家族的典型葡萄酒，是由本年份最优质的葡萄酒调配而成。这款酒在不好的年份是不生产的。近几年来，酒庄为了使这款酒能产生浓郁的风味，能在加州崛起的新秀中领先，也不再专用酒庄葡萄园葡萄酿酒，而是向整个纳帕河谷觅寻好葡萄，以维持声誉不坠。

　　佳慕赤霞珠干红葡萄酒的最佳年份为： 1975、1976、1978、1994、1997、1999、2001、2004和2007，佳慕特别珍藏赤霞珠干红葡萄酒的最佳年份为： 1994、1987、2004、2005和2006。ugust Oekter）。

　　约翰山酒庄的葡萄园里主要种植雷司令（Riesling）葡萄，这里种植雷司令的历史十分悠久，可追溯至公元720年。现在各国所种的雷司令全名即是“约翰山雷司令”。目前，酒庄葡萄园种植密度十分高，每公顷种植1万株葡萄树。每年总共可生产约2.5万箱葡萄酒。葡萄树的平均树龄为30-35年之间。在葡萄园管理方面，一半的葡萄园以铲子除草，另外一半不除草，以使土壤产生更多的有机质。这里的葡萄在成熟后，也是分次采收、榨汁，经过4周的发酵后移入百年的老木桶中静存，时间约半年之久。到了次年春天的三四月这些葡萄酒即可完全成熟，随后装瓶上市。

　　约翰山酒庄出品的枯葡精选（TBA）、迟摘酒和特级酒都表现得十分出众，此外，约翰山酒庄也是小房酒（Kabinett）的发源地。泡酒的秘诀在于选用最好的葡萄原料。科多纽酒庄一共有3处葡萄园，分别拥有不同的气候和土壤条件，酒庄根据园中不同的土壤类型选择种植最适合的葡萄品种。葡萄园里种植的主要葡萄品种有马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亚达（Parellada）、霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）等。

　　位于佩内德斯的葡萄园里种植着西班牙的传统葡萄品种，这里属于典型的地中海气候。巴尔贝拉河谷（Conca de Barbera）的葡萄园属于温和的大陆性气候，加上此处板岩结构的土壤，出产的黑皮诺葡萄酒散发着燧石味的矿物质气息。赛格雷海岸（Costers del Segre）的葡萄园土壤贫瘠，表层土相对较浅，这里属于大陆性气候，昼夜温差大，有利于葡萄积累糖分和风味物质，这里适合种植的葡萄品种是霞多丽和黑皮诺。葡萄园的管理者采用可持续发展的管理方法，尽量减少人工干预活动，精确计算葡萄采摘的最佳时间，用不同的葡萄品种酿造不同类型的卡瓦起泡酒，以确保能够满足每一位消费者的口味。

　　科多纽酒庄现已发布的酒款有特级珍藏沙雷格（Gran Reserve Xarel-lo）、雷纳玛丽塔克里斯汀娜黑中白极干卡瓦（Reina Maria Cristina Blanc de Noirs Brut Cava）、精选莱文多斯卡瓦（Seleccion Raventos Cava）、安娜黑中白极干卡瓦（Anna Blanc de Noirs Brut Cava）、精选莱文多斯桃红（Seleccion Raventos Rose）等，深受消费者的喜爱。作为酒窖，并为其取名“Bataneros”。该家族还在首都马德里建立了办公室。当桶装的葡萄酒运到马德里后，会在地下室进行手工分装。分装好的瓶装酒之后会运到首都最好的餐馆出售，后还逐渐向酒店供应。70年代，酒庄在瓦尔德佩涅斯产区建立了一座完备的酿酒厂，索莱斯家族于是又把办公室迁回了瓦尔德佩涅斯。在这之后，索莱斯酒庄的葡萄酒在西班牙全国，以及全世界各地区都打开了市场。

　　索莱斯酒庄目前共拥有约1,000公顷的葡萄园，当葡萄达到理想的成熟状态后，酒庄会通过人工方式进行采摘。每到这个时节，酒庄会召集4,500多位葡萄农帮助采摘，其中的一些酒农还需要全年对葡萄树的生长情况进行查看。

　　酒庄结合了酿制葡萄酒的传统精神以及最先进的技术，所以其出产的葡萄酒具有非凡的市场竞争力。索莱斯酒庄目前的年产量可达25万吨葡萄酒，其年销售量已达到20万吨葡萄酒，出口范围涉及全世界85个国家，包括德国，英国，美国，日本，捷克等。