日月星辰红葡萄酒

汝纳特香槟（Ruinart），这个古老的商行，于1729年成立于香槟产区兰斯市（Reims）。如今，该品牌由世界上著名的奢侈品牌——路易威登所有。

　　汝纳特香槟历史悠久，其创始人是尼古拉斯•汝纳特（Nicolas Rumart）。他是个亚麻布商人，是著名的酿酒师丝瑞•汝纳特修士 （Dom Thierry Ruinart）的侄子。作为一个企业家，尼古拉斯•汝纳特实现了其叔叔丝瑞•汝纳特的梦想——创建了汝纳特香槟商行。在 1729年之前，法律规定只有装在大桶里的葡萄酒才可以进行运输，这使得瓶装香槟不能远销其它市场，而只能在其原生产地销售。后来，路易十五颁布法令，允许运输瓶装葡萄酒，这大大扩大了香槟市场。1730年1月，这种“带有气泡的葡萄酒”开始“走出家门”。起初，这种起泡酒只是作为一种生意礼品送给买布的顾客。但6年之后，由于香槟生意的兴起，汝纳特家族停止了亚麻布贸易。从那以后，该商行一直保持着优异的品质。

　　1825年，当查理十世到兰斯教堂加冕时，伊雷内•汝纳特（Irenee Ruinart）以兰斯市长和马恩代表的身份出面迎接，虽然这反映了该家族的保守主义倾向，但是商行在拿破仑时期的政治风暴中仍获得了极大的发展。伊雷内的儿子埃德蒙•汝纳特（Edmond Ruinart）是美国市场的早期开拓者。他曾于1832年被杰克逊总统接见，并赠送一箱汝纳特香槟给总统。将近30年后，他的继承人埃杰尔（Edgar）游历到俄罗斯，受到沙皇的接见。由于有像汝纳特这样富于冒险的人，在1850～1899年期间，商行香槟的出口量增加了4倍。

　　在第一次世界大战期间，商行在兰斯的经营场所被全部毁坏了。当时，无畏的安德烈•汝纳特（Andre Ruinart）正是商行的领头人，他将办公室搬到一个白垩土壤地窖里。当地窖遭洪水淹没时，为了不中断工作，他又将办公桌搬到救生艇 上。商行在1963年被莫埃和尚东购买以前，一直保持着家族性的经营方式。

　　在大型商行中，汝纳特的外形可能是最不起眼的，因为它在本质上是以其商 标的知名度而闻名于鉴赏家们之中的。它的销售场所也是经过精心选择的上等的旅馆或酒类食品专卖店。商行按18世纪风格重建的经营场所渗透出传统的气息。其高卢罗马白垩土质地窖是兰斯最精致的地窖，被列入自然遗迹，每两年，在地窖里都要举行一次引人注目的比赛，这是一个在国际上颇有影响的比赛，目睦纱酒庄（Chateau Musar）是黎巴嫩（Lebanon）最负盛名的酒庄之一，坐落于黎巴嫩东部的贝卡河谷（Bekaa Valley），由霍查尔家族（Hochar Family）掌管。

　　霍查尔家族的祖先原本生活在法国，于12世纪迁到现在的黎巴嫩地区定居下来。1930年，加斯顿·霍查尔（Gaston Hochar）在这里建立了睦纱酒庄，一方面是因为黎巴嫩有着超过6,000年葡萄种植和酿酒的历史传统，另一方面则是源于加斯顿曾到波尔多（Bordeaux）游历受到的启发。1941年，朗高巴顿酒庄（Chateau Langoa-Barton）的庄主罗讷德·巴顿（Ronald Barton）少校驻扎在黎巴嫩，和加斯顿成为了朋友。他们的关系让睦纱酒庄和波尔多之间的联系更紧密，极大地影响了睦纱酒庄的酿酒风格。加斯顿的长子瑟奇·霍查尔（Serge Hochar），原本是一名土木工程师。在父亲的鼓励下，他决定到波尔多酿酒学院（University of Oenology in Bordeaux）学习酿酒学，并于1959年成为睦纱酒庄的酿酒师，继而花了18年去探索完善睦纱酒庄红葡萄酒的混酿配比。1984年，瑟奇被《醇鉴》（Decanter）杂志评为“年度人物”，作为对其在黎巴嫩内战时期依然坚持酿造优质红葡萄酒的肯定。

　　睦纱酒庄的葡萄园位于贝卡河谷的南端，卡龙湖（Lake Qaroun）的北边。当地有着悠久的葡萄种植历史，公元前4,500年左右，腓尼基人就已经在地中海沿岸地区传播其葡萄种植和酿酒技术了。睦纱酒庄位处贝卡河谷，在葡萄种植上主要有两点优势：一是葡萄园海拔高达1,000米以上，这里夜晚气温凉爽，葡萄的成熟期得以延长；另一方面，葡萄园的土壤大多为充满钙质的石灰石砂砾，这些都使得这里的葡萄可以酿出有着独特风味和迷人复杂性的葡萄酒。葡萄园内主要种植的红葡萄品种有赤霞珠（Carbernet Sauvignon）以及来自罗讷河谷（Rhone Valley）南部的神索（Cinsault）和佳丽酿（Carignan）。白葡萄品种有黎巴嫩本地的敖拜德（Obaideh）和墨华（Merwah），它们分布在海拔更高而且更凉爽的山坡。睦纱酒庄是黎巴嫩第一个获得有机种植认证的酒庄，秉持“不干涉主义”，让葡萄种植和酿造的过程尽可能自然发生。瑟奇·霍查尔曾经这样说道：“作为一名酿酒师，能够与葡萄园里的生物接触是莫大的幸运，我不应该绞尽脑汁去清除它们”。

　　到了收获时节，这里的葡萄都是由工人于清晨手工采摘，以达到保鲜的效果。用来酿酒的红葡萄需在独立的混凝土发酵罐里发酵，并且于6个月后进行倒灌，接着被放进法国橡木桶里熟化12个月。这些橡木桶大多都是旧木桶，只有很少一部分是每年换新的。这样用赤霞珠、神索和佳丽酿混酿的葡萄酒能够很好地表现每个年份的独特风格。混酿是睦纱酒庄酿酒传统中固有的一环。酿酒师会常常品尝不同葡萄园酿出的酒，凭直觉来判断酒的特性，再进行混酿。在采收后的第三个年末，酿得的葡萄酒不经过滤即装瓶。最后，成酒还需要瓶陈3到4年才会正式上市。而在酿造白葡萄酒时，葡萄首先会被置于旧橡木桶中发酵6到9个月，获得的葡萄酒在第一年即可用于混酿调配与装瓶。睦纱酒庄白葡萄酒会在正式上市前在酒窖中瓶陈6年。瑟奇·霍查尔曾说：“给我的酒多一点时间，它们就能还你多一分享受”。

　　睦纱酒庄目前生产4个系列的多款红、白和桃红葡萄酒，比如睦纱酒庄的正牌酒睦纱酒庄加斯顿霍查尔红葡萄酒（Chateau Musar Gaston Hochar Red, Bekaa Valley, Lebanon），入口质感浓郁，散发出浓厚的烘烤水果气息。除此之外，睦纱酒庄也采用一些年轻葡萄树的葡萄来酿酒，比如睦纱酒庄珏系列红葡萄酒（Chateau Musar Jeune Red, Bekaa Valley, Lebanon）就是其中的一款未经橡木处理的混酿红葡萄酒。的是要发掘欧洲最优秀的葡萄酒管理者。现在，头脑精明的让－弗朗索瓦•巴罗（Jean-Francois Barot）是汝纳特的酒窖主管。他在香槟酿制上达到了很深的造诣，这得益于他对复杂的调酒理念的理解。

　　汝纳特香槟极其优美雅致，而且圆润溢口。这里特别提一下不记年份的“R”德•汝纳特香槟。它由霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir） 混酿而成，有4年的瓶中陈酿期，泡沫细腻，起泡时没有刺激性，带有优美的芬芳香味。它酒体柔和，口味悦人，由于混合酿制的葡萄大量来自一等葡萄园，所以饮后其芬芳气息回味无穷。1988年的“R”德•汝纳特记年份香槟酒体金黄，典型的成熟气息中透着柠檬味，但同时也夹着复杂的香气。