沙龙贝尔香槟（Champagne Billecart-Salmon）位于法国香槟（Champagne）产区，是该产区内一座历史悠久的酒庄。
沙龙贝尔始于一场浪漫的爱情。1818年，尼古拉·弗朗索瓦-贝尔（Nicolas Francois-Billecart）和伊丽莎白·沙龙（Elisabeth Salmon）于埃佩尔奈（Epernay）附近的小村庄艾河畔马勒伊（Mareuil-sur-Ay）喜结连理，并建立了属于他们自己的香槟酒庄。两百年来，沙龙贝尔的历任继承者从未停下脚步，他们发挥各自专长，始终追求卓越品质，为酒庄酿酒事业的发展作出特殊的贡献，也在每瓶沙龙贝尔的佳酿之中传承了最核心的品牌精神。2019年1月，贝尔家族的第七代继承人马修·罗兰-贝尔（Mathieu Roland-Billecart）正式出任沙龙贝尔总裁，在他的带领下，酒庄将继续谱写新的篇章。
沙龙贝尔香槟的葡萄园在兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote de Blancs）和马恩河谷（Vallee de la Marne）等产区皆有分布，占地面积为100公顷，主要种植有黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。酒庄采用传统的耕种方式，利用绵羊为葡萄园铲除杂草和施肥，并通过马匹拉犁，避免土壤被压得过实，改善了葡萄藤根部的排水问题。因此，葡萄藤的根部得以更好地扎根，从而从土壤中汲取更多的矿物质，有利于结出更小、更浓缩的葡萄果实。2017年，酒庄通过这套农耕法荣获 “香槟可持续葡萄种植”认证。
沙龙贝尔香槟始终以提高葡萄酒质量为目标，因此，酒庄十分重视对葡萄品质以及酒液的酿造过程。酒庄所采用的酿酒葡萄均经过严格地挑选，之后采用不锈钢酒桶在低温下进行更长时间的发酵。酿酒厂主要使用小型温控酒桶，在酿造过程中，酒庄会对葡萄的品种及种植地块进行细分，从
拉梦多酒庄（La Mondotte）地处法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，是右岸的车库酒（Garage Wine）代表之一，出品的葡萄酒品质卓绝且产量极低（一般不超过1,000箱/年），许多业界人士都奉其为“圣埃美隆的里鹏（Le Pin）”。
1971年，拉梦多酒庄由尼庞尔格（Neipperg）家族买下，当时，尼庞尔格家族在圣埃美隆还买下了卡农嘉芙丽酒庄（Chateau Canon la Gaffeliere）等多座酒庄。因面积较小，拉梦多酒庄在相当长一段时间内都没有得到尼庞尔格家族的重视。1983年，现任庄主史蒂芬·冯·尼庞尔格（Stephen von Neipperg）接手后，情况才有所转变。
当时，拉梦多酒庄尚未入选圣埃美隆列级庄，不过其葡萄园风土优越，而且面积不大，史蒂芬曾尝试把这部分园地划入家族旗下早已成名的卡农嘉芙丽酒庄，但是这一请求遭到了官方拒绝。于是，他决心全力提升拉梦多酒庄的葡萄酒品质，用上乘好酒来证明这片土地的巨大潜能。
为此，史蒂芬于1996年实行了降低产量、延迟采收日期及采用100%新橡木桶熟成葡萄酒等一系列措施，最终打造出的1996年份拉梦多酒庄红葡萄酒（Chateau La Mondotte, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）品质优异，令人惊叹。罗伯特·帕克（Robert Parker）在1997年品鉴了这款酒后，大赞其为“我品过的最浓郁凝练的年轻波尔多葡萄酒之一”。拉梦多酒庄自此一炮而红，身价暴涨。
值得一提的是，拉梦多酒庄的葡萄酒曾经一直在卡农嘉芙丽酒庄酿制，1996年才转移至自家酿酒车间。酒庄也是在这一年把名字“Chateau La Mondotte”更改为“La Mondotte”，并采用新酒标和新瓶型，以全新面貌重新出发，用品质为自己代言。凭借着强劲势头，拉梦多酒庄于2012年直接从非列级庄跃升为一级B等酒庄（Premier Grand Cru Classe B）。
拉梦多酒庄的葡萄园共占地4.5公顷，位于圣埃美隆东部的高地之上，毗邻柏菲德赛斯酒庄（Chateau Pavie Decesse）及卓龙梦特酒庄（Chateau Troplong Mondot）。园地表面覆盖着粉质黏土，底土由碎裂的岩石构成，土层浅薄，土质贫瘠，可促使葡萄藤往更深处扎根。葡萄园内种植了75%梅洛（Merlot）和25%品丽珠（Cabernet Franc），平均树龄为60年，最古老的一批葡萄藤栽种于1939年。受益于排水性强的土壤和丰沛的阳光，葡萄的充分成熟得到了有力保证。
史蒂芬是一位十分注重风土的管理者，从20世纪末期开始在葡萄园中推行有机种植，通过种植树篱、植被及施用堆肥等方式来维持生态系统的平衡和减少对环境的不良影响。2014年，拉梦多酒庄正式获得100%有机认证和环境管理体系的ISO14001质量认证。
酒庄实行人工采收，使用细板条箱来盛装葡萄串，以避免压烂果实。葡萄在去梗前后各需经过一次筛选，只有最优质的果实才能进入发酵环节。在葡萄酒酿造方面，酒庄坚持“尊重风土”的理念，利用重力把未经破皮的葡萄转入温控木桶中发酵，且单独酿造来自不同地块的葡萄。酒精发酵结束后进行长时间的浸渍，期间酿酒人员通过温和的压帽工序来充分萃取果实中的精华。之后，葡萄酒会在100%新橡木桶中完成苹果酸-乳酸发酵（Malolactic-Fermentation）以及18个月左右的陈酿。
拉梦多酒庄的佳酿素以力量感及矿物质特征而著称，口感浓郁丰富且成熟甜美，同时又兼具上佳的优雅感，质地丝滑，陈年潜质出众。优秀年份的拉梦多酒庄红葡萄酒至少需陈放12-15年后才会展现出最迷人的一面。
而保留不同地块的风土特质。在低温酿造条件下，发酵过程会变慢，这有利于生成淡雅的香气并充分体现葡萄果实的纯美芬芳，以完全保留香槟的清爽口感和优雅特质。不同于一般香槟制作的法定最低年限（非年份酒15个月，年份酒36个月），酒庄将香槟贮存在石灰酒窖中3至10年后，才供人品鉴。
沙龙贝尔香槟出产的酒款风格优雅，具有精致的香气和细腻的品质。其中，沙龙贝尔尼古拉佛朗索瓦香槟（Champange Billecart-Salmon Nicolas Francois Billecart, Champagne, France）是酒庄的顶级旗舰酒款。1999年，沙龙贝尔尼古拉弗朗索瓦1959年份香槟在来自各大知名酒庄的年份香槟中脱颖而出，获得了“ 新千年最佳香槟 （Champagne of the Millennium）”的荣誉称号。此外，酒庄的沙龙贝尔尼古拉弗朗索瓦2002年份香槟在2018年 《葡萄酒评论》（La Revue du Vin de France）中，也获得了18（20分制）的高分评价。
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