千杯少西拉子葡萄酒

     德蒙蒂酒庄（Domaine de Montille）位于法国勃艮第（Bourgogne）的伯恩丘（Cote de Beaune）葡萄酒产区，现由艾尼丝•德蒙蒂（Alix de Montille）和埃迪安•德蒙蒂（Etienne de Montille）两兄妹共同管理。

　　早在17世纪，德蒙蒂家族（Montille Family）就已在克雷昂塞（Creancey）生活。18世纪中期，双德蒙蒂酒庄正式在沃尔奈（Volnay）成立，酒庄原名为 Hubert de Montille。1863年，埃迪安的曾祖父母结婚后，酒庄更名为德蒙蒂酒庄。此次联姻使德蒙蒂家族在沃尔奈和克雷昂塞都拥有了庄园。当时，德蒙蒂家族主要对外抛售自家葡萄园产的优质葡萄，因而导致德蒙蒂家族出现了财政危机。后来，艾尼丝•德蒙蒂和埃迪安•德蒙蒂的父亲休伯特（Hubert de Montille）决定对庄园的经营模式进行改革。庄园的葡萄园面积曾一度缩减至3公顷。1947年，休伯特为酒庄引入葡萄酒装瓶设备，从此打开了酒庄发展的新历程。1950年，休伯特又为酒庄率先引入了勃艮第产区最新的葡萄种植管理模式。当时，勃艮第所有的酒庄都为迎合市场而出产口味标准化的葡萄酒，休伯特则采用传统的手工酿造技术出产能完美展现独特风土特色的优质葡萄酒。1983年，埃迪安•德蒙蒂开始跟着他的父亲学习葡萄酒酿造。直至1990年，埃迪安成为了德蒙蒂酒庄的首席酿酒师。1995年，德蒙蒂酒庄开始采用有机葡萄种植模式管理葡萄园。自2002年起，艾尼丝和埃迪安继承了父亲的酿酒理念，开始共同管理德蒙蒂酒庄。

　　德蒙蒂酒庄现有的葡萄园总面积为20公顷，在沃尔奈、玻玛（Pommard）、伯恩（Beaune）、夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等产区的一级园和顶级园都有葡萄种植区。德蒙蒂酒庄的葡萄园都享有得天独厚的风土金字塔谷酒庄（Pyramid Valley Vineyards）位于新西兰的坎特伯雷（Canterbury）葡萄酒产区，是一座家族经营式酒庄。

　　金字塔谷酒庄的拥有者是克劳迪娅（Claudia）和迈克（Mike）。两人1996年来到新西兰，随后迈克一直在尼尔森（Nelson）产区的鲁道夫酒庄（Neudorf Vineyards）酿酒。经过多年的寻找，2000年，夫妇两人在北坎特伯雷的威凯里（Waikari）附近的金字塔谷买下了如今的葡萄园，从而建立了自己的酒庄。克劳迪娅出生在德国，很小的时候便移民到美国，后来学习了时装设计，是一个熟练的服装设计师。现在，她负责酒庄葡萄园的管理。她是坚定的生物动力学理论支持者，并以此管理葡萄园。迈克在法国的勃艮第（Burgundy）学习了酿酒和葡萄栽培，他曾在欧洲的多个酒庄工作，积累了丰富的经验。迈克在勃艮第的学习和工作经历使他在开发自己的葡萄园时得心应手，他将黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）种植在有着石灰岩粘土土壤的崖坡上，种植密度为每公顷10,000-12,000株。葡萄园从建立之初便采用生物动力学的理念进行管理。酒庄根据不同的葡萄品种选择最适合的地块进行种植，如今总的种植面积有2.2公顷，分布在4个独立的地块。迈克和克劳迪娅允许保留葡萄园中的杂草，以维持葡萄园的生态平衡。因为每个地块的杂草种类有所不同，他们根据杂草的种类来命名每个地块的名字。

　　夫妇两人认为，葡萄酒就像一个精灵，而酿酒师的工作是把它从土地中哄进瓶子里。酒庄所做的一切，包括生物动力学管理、手工为主的葡萄种植、控制产量和天然酿造，这些都是酒庄达成之一目的手段。例如，金字塔谷酒庄所有的葡萄酒都使用葡萄园中产生的天然酵母进行发酵。酒庄喜欢长时间进行发酵，其出品的大部分白葡萄酒的发酵时间都超过了一年。在此期间，葡萄酒被严格保护，因此没有必要加硫。经过长时间的发酵后，葡萄酒非常稳定，因此在装瓶前无需过滤，很少或完全不加二氧化硫。

　　金字塔谷酒庄希望每一款酒都可以像花一样，随心所欲地绽放或萎谢。如果白皮诺（Pinot Blanc）葡萄酒在残留糖分为4g/L时就停止发酵，那就让它自然终止发酵；如果琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒一直发酵到所有残留糖分都被消耗掉，那也不要干涉它，让它自然终止发酵就行。条件，酒庄根据各葡萄园的土壤特性和风土条件，分别种植适宜的葡萄品种并采用生态化种植模式加以严格管理，园中主要种植着黑雅克普利尔酒庄（Domaine Jacques Prieur）是法国伯恩（Beaune）产区相当杰出的酒庄之一。其家族早在1805年时就已在沃尔奈（Volnay）村酿酒，但使家族声名大噪的则是雅克•普利尔（Jacques Prieur）先生。他在1930年代时反对当时勃艮第酒商通过不实标示产地而获利的行为，因而遭到酒商的联合抵制。因此，他的酒庄被迫开始自行装瓶及销售，因而开勃艮第当时自行装瓶风气之先河。能酿出好酒的人除了要有天分以外，用心也是十分重要的。有时可能还要有一点正义感和正直，以及一颗愿意与别人分享的心。

　　雅克普利尔酒庄建于18世纪末的默尔索（Meursault），它在勃艮第拥有21公顷最具绝佳风土的葡萄园。

　　“你永远不能完全占有一个酒窖。你只能是作为一个管理者或看守者将某些东西交予后人。”这段引述出自雅克•普利尔，并且雅克普利尔酒庄的历史、葡萄酒和拥有它的家族，都是勃艮第永恒完美的代表。这家庄园的优点是将来自勃艮第最有威望的风土的葡萄酒精选出来，归于一个名下，包括全部的特级园和一级园(默尔索的Clos de Mazeray 除外)，生产闻名世界的红、白葡萄酒。

　　然而，如果没有丰富经验，最好的风土也是白费，极富热情的人们为之做出了巨大努力。从1870年起，这个家族掌管雅克普利尔酒庄后首先为他们的葡萄树提供了最好的照料和关注，保护土壤，为葡萄树提供一个良好的生长环境，所有葡萄栽培活动都是可持续或有机的。皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）等葡萄品种。

　　德蒙蒂酒庄出产的红葡萄酒以具有清新香气著称，不但酒体优雅，而且风味物质浓郁饱满。酒庄采用勃艮第传统的酿酒工艺，将葡萄酒置入橡木桶中陈酿，出产能完美体现该葡萄品种独特风土特色的优质葡萄酒。Beaune Premier Cru "Les Sizies"、Volnay Premier Cru "Les Mitans"和Clos-Vougeot Grand Cru等品质卓越的葡萄酒，深受广大消费者的喜爱。