火凤凰晚收甜白葡萄酒

永卓古堡（Chateau Yon-Figeac）位于多尔多涅河（Dordogne）的右岸，距离波尔多市（Bordeaux）50公里远，是法国波尔多圣埃美隆（Saint-Emilion）产区的酒庄之一，在2012年的圣埃美隆评级中被评为列级酒庄（Grand Cru Classe）。

　　永卓古堡的历史可追溯至1881年6月。当时圣埃美隆地区最大的酒庄是飞卓酒庄（Chateau Figeac）。由于债务等问题，飞卓酒庄庄主不得不从葡萄园的土地中分割出一块一块用来抵债。目前圣埃美隆许多著名的酒庄都是从飞卓酒庄分割出来的葡萄园发展起来的，所以很多酒庄的法文名称中都有“Figeac”的字样，而永卓古堡也是其中的一个。2005年，阿兰酒业公司（Vignobles Alain Chateau）买下永卓古堡，拥有该酒庄至今。

　　永卓古堡的葡萄园面积为25公顷，是圣埃美隆地区面积最大的单一葡萄园之一。园内地表覆盖着沙土，还带有少量粘土和铁矿渣，主要种植梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均树龄为35年，平均产量为3,700升每公顷。乐多美酒庄（Le Dome）位于法国波尔多右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，隶属于德事雅酒庄（Chateau Teyssier），其生产的乐多美干红葡萄酒（Le Dome）是德事雅酒庄旗下最知名的酒款。美国著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）给予了2010年份的乐多美100分的满分，这使该酒庄顿时成为众多葡萄酒爱好者关注的焦点之一。

　　乐多美的所有者是乔纳森•马杜斯（Jonathan Maltus），他除了在德士雅酒庄外还在美国纳帕谷（Napa Valley）生产葡萄酒，品牌为WORLD’ S END。马杜斯非常钟爱品丽珠（Cabernet Franc），其生产多款圣埃美隆特级葡萄酒（Saint-Emilion Grand Cru）的酒庄都种植着较高比例的品丽珠。乐多美酒庄是马杜斯的代表性酒庄，于1996年推出首批年份酒。乐多美干红由于质量尤佳，品丽珠的比例较高，每年评分和金钟（Chateau Angelus）、柏菲（Chateau Pavie）及白马（Chateau Cheval Blanc）基本一致，甚至更高，但价格较优惠，因此常会出现“一瓶难求”的市场景象。

　　乐多美酒庄目前的葡萄园面积为3.2公顷，其中75%的土地用来栽培品丽珠，25%栽培梅洛（Merlot）。葡萄园内的表层土为沙土，底层土则富含铁矿石。酒庄的葡萄树大多种于20世纪50年代，所以葡萄树的树龄较大。为了控制产量，马杜斯会要求葡萄园每年进行3次疏果。为使葡萄酒的口感更加浓郁，酒体更加丰盈，他甚至将每颗葡萄树的产量控制到4串。当葡萄果实达到理想的成熟状态后，葡萄园就会通过人工方式进行采摘。

　　乐多美干红和德事雅酒庄生产的其他圣埃美隆特级葡萄酒（包括Vieux Chateau Mazerat、Les Asteries、Le Carre、Le Nardian、Chateau Laforge、Chateau Teyssier）均采用相同的酿酿造技术和设备，采摘后的葡萄经过筛选、破皮后，进入具有温控功能的发酵罐中进行酒精发酵，之后再在木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。发酵后的葡萄酒在80%的新法国橡木桶中熟成18个月，最后进行装瓶。

　　乐多美干红多次得到罗伯特·帕克和其他国际知名葡萄酒杂志及酒评家的一致好评，连年获得与波尔多列级庄同等的高分。以2010年份的乐多美酒庄干红葡萄酒为例，它由80%的品丽珠和20%的梅洛调配而成，酒精含量可达14.50%，pH值为3.8。此款葡萄酒呈深紫色，散发着干草、花朵、橡木和黑莓的芳香，味道浓厚，口感顺滑，余味中带有橡木、可可和黑樱桃的味道。此款葡萄酒的年均产量为750-1,000箱。

　　永卓古堡会在葡萄完全成熟后采用全手工的方式进行采摘。葡萄酒的发酵在具有温控功能的不锈钢大桶中进行，发酵完成后的葡萄汁会在法国橡木桶中熟成12至14个月不等，其中40%为新橡木桶。酒庄每年生产近7,500箱的葡萄酒，包括副牌酒（Les Roches de Yon-Figeac）。波尔多的酒庄出产副牌酒十分正常，但同时还出产三牌酒的右岸酒庄为数不多，永卓古堡就是其中一个。

　　目前永卓古堡的酿酒顾问是丹尼斯（Denis Dubourdieu），在他的努力下，该酒庄的葡萄酒品质大有提升，酒色深厚浓稠，香气浓郁复杂，层次丰富，带有强劲优雅的黑色浆果和香料的味道。葡萄酒单宁较为柔顺，会同黑色浆果味一起刺激着味蕾。此酒酸味平衡，口感均衡圆滑，余味绵长，陈放十几年后，还会获得不一样的惊喜。