法国玛莎古堡葡萄酒

馥睿酒庄（Domaine Fourrey）位于法国勃艮第北部的夏布利（Chablis）。它通过了独立酿酒者联盟（Vigneron Independant）的认证，致力于为消费者提供经典纯粹的夏布利葡萄酒。

馥睿酒庄创建于19世纪中后期，经父子代代相传，目前由家族的第四代传人让-吕克·馥睿（Jean-Luc Fourrey）和玛丽-何塞·馥睿（Marie-Jose Fourrey）兄妹共同管理。1992年，馥睿酒庄的现任庄主兼酿酒师让-吕克以优异的成绩从法国伯恩葡萄酒学校（Lyceee de Beaune）毕业，并获得了酿酒技师文凭。同年，让-吕克从父母的手中接管了馥睿酒庄，将他所学的知识和对葡萄酒的热情全部投入到酒庄的发展中。2002年起，玛丽-何塞也加入了酒庄的管理团队，主要负责酒庄的葡萄酒销售和订单管理。

馥睿酒庄的葡萄园占地面积为20公顷，涵盖了小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）、夏布利特级园（Chablis Grand Cru）以及勃艮第大区级（Regional）等不同等级的地块，种植了大量霞多丽（Chardonnay）和一小部分黑皮诺（Pinot Noir）。为了酿造出饱满平衡且风味集中的葡萄酒，酒庄在尊重自然环境和生态系统的前提下，不断寻找可以优化各个生产阶段效率及品质的方法。首先，酒庄通过控制葡萄的生长情况和产量来提高葡萄酒的品质。酒庄在不同的葡萄园会采取不同的管理方式：在新种植的葡萄园中高密度地种植葡萄树；在葡萄树生长过于茂盛的葡萄园中则进行行间种草；此外，酒庄通过深耕除草来减少除草剂的使用，适当地使用有机肥和叶面肥，最大程度地保护土壤所需的微生物环境，为葡萄树的生长提供有效的养分。其次，预防白粉病（Powder Mildew）等各类真菌病害的发生，减少酒庄对葡萄藤的抗病处理。最后，采收两周前，酒庄会从葡萄园采集果实样本，分析葡萄的成熟度，从而决定每个葡萄园的最佳采收期。

在葡萄酒的酿造过程中，馥睿酒庄将先进的设备和传统的技艺巧妙结合以提高葡萄酒的品质。酒庄用机器采收葡萄，采收后的1个小时内葡萄就会被运送到酒庄，并采用气囊压榨和螺旋压榨两种方式进行压榨处理。压榨出的葡萄汁静置18至24小时，期间会加入酶来加速沉淀的过程，之后去除沉淀，排出澄清的葡萄汁。往澄清后的葡萄汁里添加酿酒酵母，并在温控发酵罐内进行酒精发酵，发酵温度控制在19至20℃。值得一提的是，从2019年开始，酒庄将停止使用商业酵母，而是精心挑选葡萄上附着的天然酵母进行发酵。酒精发酵结束后，酒庄会把葡萄酒酒液温度降低至10°C左右，直到11月中旬，再将温度提升至20°C，用以进行苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation），从而提高葡萄酒风味的复杂性。发酵完成后，酒庄将在适宜温度下静置葡萄酒，让其自然澄清，之后进行第一次倒罐，在此过程中，酒液与氧气接触，酒中的香气得以发展。随后进入陈酿阶段，酒庄会在葡萄酒中保留一些细酒泥，这能为葡萄酒增添特殊的风味。在白葡萄酒的熟化过程中，酒庄会使用膨润土（Bentonite）作为下胶剂，它能与葡萄酒中的蛋白质发生反

金庄古堡（Chateau des Granges d'Or）是法国波尔多梅多克（Medoc）产区的酒庄之一，在中级酒庄联盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年发布的中级酒庄（Cru Bourgeois）名单中榜上有名。

金庄古堡原本是一座面积较大的农场，葡萄园仅是其产业的一部分。1874，当时的酒庄庄主爱德华·弗雷（Edward Feret）宣布，他们将争取将金庄古堡的葡萄酒产量提升至60吨。1922年，“农场”的东家变成了约翰·巴隆内（John Baronet）。他在这个时期将金庄古堡的总面积扩大到了72公顷，将葡萄酒的产量提升至90吨。1973年时，金庄古堡葡萄园的种植面积为20公顷。同时，金庄古堡还有30公顷的稻谷田，以及可供给30只奶牛的12英亩树林。1976年，金庄古堡的牛奶生产停滞，庄主将全部的精力投入到葡萄酒的生产中。1978年，金庄古堡葡萄酒以大桶的形式出售，其中有80%推向了出口市场，其余的20%则卖给国内的个体酒商、酿酒厂和餐馆。2000年，酒庄得到了更新和扩建，其葡萄园面积已经逐渐升至今天的27公顷。为了保有其余的土地，其中30公顷的土地仍用来种植谷类物质。 

金庄古堡葡萄园的土壤类型为黏土和石灰岩，有55%的土地用来栽培梅洛（Merlot）、40%的土地用来栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon），还有5%用来栽培品丽珠（Cabernet Franc）。 金庄古堡红葡萄酒（Chateau des Granges d'Or, Medoc, France）是古堡的正牌葡萄酒，其目前的年平均产量约为160,000瓶。金庄古堡葡萄酒经过时间的考验，已经逐渐得到了市场的认可，其1998年份的葡萄酒在法国农业大赛（Concours Général Agricole de Paris）竞赛中获得了银奖。

应，形成沉淀物。下胶过程持续3周至1个月，之后酒庄将葡萄酒进行澄清，以去除沉淀物。酒庄也会在装瓶前将葡萄酒进行低温处理，让酒石酸结晶析出，再通过过滤将其去除，这样葡萄酒也能在极端情况下运输。

馥睿酒庄生产的葡萄酒各有特色，深受消费者的喜欢。不少酒款出现在知名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）的推荐酒单上并且在国际各大葡萄酒比赛中斩获不少奖牌。其中，2014年份的馥睿酒庄山腰（夏布利一级园）白葡萄酒（Domaine Fourrey Mont de Milieu, Chablis 1er Cru, France）获得了来自罗伯特·帕克（Robert Parker）团队和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）91分的评价；而2015年份的馥睿酒庄维龙（夏布利一级园）白葡萄酒（Domaine Fourrey Vaillons, Chablis 1er Cru, France）更是获得《醇鉴》96分的高分评价及醇鉴国际葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）的金奖。