火凤凰赤霞珠葡萄酒

蝶蛹酒庄（Chrysalis Vineyards）位于美国弗吉尼亚州（Virginia）的牛市山脉（Bull Run Mountains），是一家以诺顿（Norton）葡萄闻名的家庭式酒庄。

　　1997年，詹妮弗•麦克劳德（Jennifer McCloud）在皮德蒙特（Piedmont）绵延的山麓地区建立了一家酒庄，命名为蝶蛹，她认为正如蝴蝶历尽艰辛破茧重生，葡萄酒也是酿酒师呕心沥血于橡木桶中孕育而出的琼浆玉酿。次年，詹妮弗在劳登县（Loudoun County）河畔买下了209英亩的洛克斯庄园，将酒庄迁到此地，至今这片土地依然是蝶蛹酒庄的大本营。迁址后，蝶蛹酒庄便全面开工，开辟葡萄园。詹妮弗在这里种上了大面积的阿尔巴利诺（Albarino）、丹魄（Tempranillo）和格拉西亚诺（Graciano）等西班牙品种的酿酒葡萄，以及一些法国品种，如味而多（Petit Verdot）、丹娜（Tannat）和小满胜（Petit Manseng）。1999年，蝶蛹酒庄扩大了葡萄园面积，增种了弗吉尼亚的本地品种诺顿。同时，酒庄又在靠近德拉普兰（Delaplane）的地势起伏的山腹地区开辟了第二个葡萄园。2000年，酒庄占地1,000平方英尺的酿酒车间终于完成，刚好赶上当年的收获季。随着酒庄的规模扩大、名声渐起，为了招徕更多的顾客，酒庄开始完善内部休闲设施，品酒室、酒吧、露台和烧烤摊等都于2001年置办完善。次年，酒庄的销售覆盖了弗吉尼亚和华盛顿地区，吸引了美国广播电视台（American Broadcasting Corporation）和福克斯电视台（FOX）等美国知名电视网的注意，并登上华盛顿邮报（Washington Post）的头条。2007年，酒庄购下202英亩的凯里农场（Caeli Farm），再一次扩大规模。如今，蝶蛹酒庄已成为了美国东海岸一颗冉冉升起的新星。

　　蝶蛹酒庄在蓝岭山脉（Blue Ridge）北部和牛市山脉开辟了共71英亩的葡萄种植地，里面不仅栽种了传统的西班牙和法国品种，还有最为人称道的弗吉尼亚本地种——诺顿。这种本地葡萄不仅风味浓郁，而且抗病性极强，能最大程度地降低环境影响。蝶蛹酒庄一直不遗余力地推动诺顿葡萄的发展，助它重回一流酿酒葡萄的行列。从2002年开始，酒庄一直在增加诺顿的种植面积，并开始建造控温温室，用于诺顿的繁殖。次年，葡萄园建成了温室内的控温通风管道和葡萄根域的局部供热系统，开始着手进行诺顿的温室栽培。可惜的是，酒庄采用了并不适合诺顿繁殖的硬枝插扦，导致当年插扦的葡萄树全部死亡。在经历了两次失败后，2006年，酒庄终于成功繁殖出了第一批温室栽培的诺顿。现在，蝶蛹酒庄已经成为全球诺顿葡萄种植面积最广的酒庄，酒庄不仅酿出了果味浓郁、单宁坚实、带有凝练樱桃和提子干风味的诺顿红葡萄酒，还为当地新成立的酒庄提供诺顿树苗和葡萄汁，并向他们传授种植经验。虽然建立了控温

拉菲莱斯古堡酒庄（Chateau Rieussec，又名：莱斯古堡）坐落于法国波尔多苏玳（Sauternes）产区，以出产馥郁甜美的贵腐甜白葡萄酒而闻名。在1855年苏玳及巴萨克（Barsac）分级中，拉菲莱斯古堡酒庄与其它10座苏玳名庄一同被列为一级庄（Premier Grand Cru Classe），排在苏玳分级的金字塔塔身顶部。

18世纪时，拉菲莱斯古堡酒庄是朗贡（Langon）地区加尔默罗会（Carmes）修士们的财产。到了大革命时期，古堡作为“国家财产”被公开售卖给了马黑勒哈（Marheilhac）先生。1855年产区葡萄酒分级之时，拉菲莱斯古堡酒庄的主人为梅纳（Mayne）先生。在这一年，拉菲莱斯古堡酒庄因风土优异，被评为苏玳及巴萨克一级庄。其后的百余年间，古堡又数次易主，先后经历查理斯·克莱平（Charles Crepin）、保罗·德弗利（Paul Defolie）、斯柯彤（Gasqueton）家族和对苏玳甜酒有着狂热激情的阿尔伯特·维利埃（Albert Vuillier）等人的管理。

1984年，拉菲莱斯古堡酒庄成为拉菲罗斯柴尔德集团（Domaines Barons de Rothschild Lafite）产业之一，并由此迎来了一个重要的发展时期。为了充分挖掘这片风土的潜力，拉菲罗斯柴尔德集团采取了一系列措施，如新建酒窖和酿造车间，为葡萄筛选间和压榨室增添现代化设备等。此外，为了保证葡萄酒的品质，酒庄对酿酒原料设立了更高的标准，因此，从90年代起正牌酒的产量大大减小，而1993年更是因质量达不到标准而停产。这些措施使酒庄葡萄酒品质又向前迈进一大步，品质极佳的佳酿层出不穷。

拉菲莱斯古堡酒庄的葡萄园连绵于苏玳村和法哥（Fargues）村的山丘上，东面毗邻滴金酒庄（Chateau d'Yquem）。作为苏玳最大的酒庄之一，拉菲莱斯古堡酒庄仅葡萄园面积就多达93公顷。园内种植着苏玳典型的葡萄品种，以赛美蓉（Semillon）为主，此外还包括7%的长相思（Sauvignon Blanc）和3%的密斯卡岱（Muscadelle）。在葡萄园的管理上，拉菲莱斯古堡酒庄遵循苏玳传统，根据葡萄的成熟度和贵腐葡萄的生长情况，分批采摘葡萄。人工轮采作业一般会从9月持续到11月，历时6至8周。

酒庄为了酿造出顶级的苏玳贵腐甜白葡萄酒，筛选过程十分严格，而且这些葡萄会根据地块划分，放入不同批次的橡木桶中发酵。发酵结束后，酿酒团队会多次品尝橡木桶中的葡萄酒，以确定哪些酒具有成为正牌酒的潜力。此后，这些葡萄酒会在橡木桶中熟成16到26个月不等，还伴以经常性的滗清与添酒。最后，装瓶过程会在古堡内进行。值得一提的是，酒庄内的橡木桶来自拉菲自己的造桶厂，每年会更新一半旧桶。

拉菲莱斯古堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）为酒庄的正牌酒。它被认为是苏玳最佳的贵腐甜白之一，巧妙地将赛美蓉、长相思和密斯卡岱结合在一起。根据年份不同，这款酒的年产量变化很大——对于气候不理想的年份，如1977、1993和2012年，酒庄放弃这款酒的出品；在天公作美的年份，这款酒的品质相当出众，比如较近年份2014至2017均获得帕克团队（Robert Parker Team）95以上的高评分。

莱斯珍宝贵腐甜白葡萄酒（Carmes de Rieussec, Sauternes, France）为酒庄的副牌酒，按照与正牌酒相同的标准酿造而成。此款珍宝甜白香火凤凰赤霞珠葡萄酒气饱满丰富，入口有浓郁的柑橘香味，复杂醇美的同时风格清新，别有一番风味。

此外，拉菲莱斯古堡酒庄还推出一款干白葡萄酒——莱斯之星干白葡萄酒（R de Rieussec, Bordeaux, France），其20%的酒液在橡木桶中发酵，果香芬芳，口感清爽，产量较少。

温室，但葡萄种植依然是一个靠天吃饭的行业。在经历了十几年的风风雨雨后，蝶蛹葡萄园摸索出了许多对抗灾害天气的方法，使他们在气候恶劣的年份也能保持葡萄的品质。例如，葡萄园会根据葡萄的成熟度和风味调整采收时间，在多雨、日照不足的年份，他们会推迟采收时间，等待葡萄积累足够的酚味物质和糖分。

　　蝶蛹酒庄将现代工艺与传统的手工酿酒法相结合，产出了一系列颇受欢迎的葡萄酒。酒庄的部分白葡萄酒模仿了勃艮第的酿酒风格，采用酒泥接触工艺，在发酵和熟化过程中不进行过滤，残留的酒泥会释放大量氨基酸和蛋白质等物质，影响酒中的酚类物质，从而增加葡萄酒的结构感、风味和些许单宁感。此外，对于新酿即饮的葡萄酒，酒庄通常采用整串发酵的方式降低葡萄的酸度，使酒的口感更加圆融、柔顺，不需要长时间的瓶陈即可享用。

　　得益于蝶蛹葡萄园葡萄品种的多样，酒庄向市场供应的产品覆盖面也十分广泛。目前，蝶蛹酒庄不仅生产核心的诺顿红葡萄酒，还酿造了阿尔巴利诺等品种的白葡萄酒、丹娜红葡萄酒，以及简单易饮的桃红葡萄酒和甜酒。