皮皮猫赤霞珠梅洛红葡萄酒

天使之门酒庄（Angels Gate Winery）位于加拿大的安大略（Ontario）产区，是该产区内一座颇具实力的优质酒庄。

　　天使之门酒庄最初是由一群葡萄酒发烧友建立的，他们在1995年将这一先前属于基督教修女会的慈善产业（the Congregation of Missionary Sisters of Christian Charity）改造成了一座葡萄园，并于次年开始种植葡萄，在2000年迎来了酒庄第一个年份的葡萄酒。经过7年的准备时间，天使之门酒庄终于在2002年正式开始营业。历经十多年的耕耘和拓展，天使之门酒庄现今的葡萄酒年产量可达35,000箱。

　　天使之门酒庄有8座葡萄园，大部分位于比斯威利本斯（Beamsville Bench），共占地约280英亩。各园区的土壤类型均为粘壤土。园内种植的葡萄品种包括了霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）和西拉（Shiraz）等。

　　天使之门酒庄的葡萄酒酿造工作现由首席酿酒师菲利普·道尔（Philip Dowell）和助理酿酒师提姆·威尔逊（Tim Wilson）共同负责。在他们的带领之下，天使之门酒庄将传统酿酒技术和新世界的技术相结合，不但注重保留葡萄园的风土和气候所赋予葡萄的风味，更着重于使其葡萄酒展现出优雅的风格。所有用于酿酒的葡萄均通过人工采摘和人工挑选。白葡萄会在法国橡木桶中发酵和熟化，以增加更多的风味；红葡萄会在不锈钢内发酵，后会被置于法国橡木桶中熟化，以使口感更加柔顺，风味更加丰富。为了提升酒庄的酿酒品质，天使之门酒庄于2009年开始与附近的酒商格拉曼（Graham）和雷尼酒庄（Rennie Estate WineryIn）合作出产小批量手工葡萄酒。这些葡萄酒均体现了斯威利本斯葡萄园的独特风土。

　　目前，天使之城酒庄共推出了17款葡萄酒，涵盖了红、白以及起泡酒等多种类型。这些酒款品质卓越，在各种葡萄酒赛事中多次斩获大奖。其中，2011年份的灰皮诺获得了2013年加拿大国家葡萄酒奖（National Wine Awards）的金奖；2012年份的梅洛获得了2014年全加拿大葡萄酒锦标赛（All Canadian Wine Championship）的双金奖。塞西尔·特仑布雷（Domaine Cecile Tremblay）酒庄位于法国勃艮第（Burgundy）的夜丘产区（Cote de Nuits），是该产区内一座冉冉升起的明星酒庄。

　　塞西尔·特仑布雷酒庄由现任庄主塞西尔·特仑布雷（Cecile Tremblay）创建，并于2002年酿造第一个年份酒。塞西尔出身于夜丘地区一个颇有名望的家族——特仑布雷（Tremblay）家族，是有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利·贾伊（Henri Jayer）的侄孙女。事实上，特仑布雷家族投资葡萄种植行业已有几代人之久，在夜丘拥有十分出色的葡萄园，但塞西尔却是家族中从事葡萄种植的第一人。2003年，塞西尔从承租人手中收回葡萄园的经营权，开始亲自打理。塞西尔凭借过人的天赋和努力赢得了外界的广泛认可，她酿造的葡萄酒一经推出，便受到巴黎各大顶级餐厅的热烈追捧，而不少酒评人更是将她视为勃艮第“铁娘子”拉茹·贝茨-勒桦（Lalou Bize-Leroy）的接班人。

　　塞西尔·特仑布雷酒庄葡萄园的占地面积总共为4公顷，分布在夜丘的香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）和沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）。其中，特级园有两座，分别是夏贝尔-香贝丹园（Chapelle-Chambertin）和大依瑟索特级园（Les Grands Echezeaux）的略地（Lieu Dit）——德苏（Dessus）特级田，前者面积为0.4公顷，园内葡萄树的平均树龄为50年，后者风土条件优渥，葡萄树的平均树龄为40年，是依瑟索园内最出色的地块之一。此外，酒庄还拥有一些优质的一级葡萄园，诸如德苏-红园（Les Rouges du Dessus）、秀山园（Les Beaux Monts）等。秀山园内种植着葡萄树平均树龄达75年，其出产的葡萄酒香气芬芳馥郁，结构强劲有力。

　　塞西尔接管之初，这些葡萄园的状况堪忧，长期过度使用化肥和农药使土地变得十分脆弱。塞西尔收回葡萄园的经营权之后，在园内大力推行生物动力法。现在，葡萄园利用机械和畜力对土地进行深耕，喷洒硫酸铜以及草药制剂来预防霉病和虫灾。在塞西尔的努力之下，葡萄园逐渐焕发出新的生机，并被认证为有机葡萄园。

　　在葡萄酒的酿造上，塞西尔深受亨利·贾伊的影响。浸皮时保留部分果梗，以获取更多的单宁和风味物质。发酵时利用葡萄果实上的原生酵母，在木制的发酵桶中进行。发酵期间，塞西尔不喜欢过于频繁地淋皮（Remontage）或踩皮（Pigeage）。之后，塞西尔会利用她钟爱的传统垂直压榨机对葡萄渣进一步压榨。接着，酒液会被导入小橡木桶中熟化（新橡木桶的比例适中，约为1/3-2/3）15-18个月，期间不换桶。制桶师沙桑（Chassin）与塞西尔是合作无间的好伙伴，他为酒庄的不同酒款量身打造了特定类型和烘烤程度的橡木桶，使得酒庄葡萄酒的品质更加出类拔萃。最后，熟化后的葡萄酒未经下胶和过滤直接装瓶。

　　目前，塞西尔·特仑布雷酒庄推出的酒款主要有2007年份夏贝尔-香贝丹特级园红葡萄酒（Chapelle Chambertin Grand Cru）和2006年份莫雷-圣丹尼特海吉拉德红葡萄酒（2006 Morey-Saint-Denis Tres Girard）等等，这些葡萄酒虽产自不同的葡萄园，但都带有鲜明的塞西尔风格。它们精致优雅、芬芳迷人，拥有很好的集中度，是名副其实的大师之作。不过，由于产量不高，加之媒体热捧，酒庄的葡萄酒常常一瓶难求。从1985年起，家族拥有的墨菲-古蒂酒庄（Murphy-Goode）开始在索诺玛著名的亚历山大谷酿制葡萄酒。曾是葡萄种植者创始人的墨菲（Murphy）和古蒂（Goode）先生为亚历山大谷葡萄园引进了铁丝藤架和除叶技术（leaf pulling），并建构了大规模的滴流灌溉系统。

　　墨菲-古蒂酒庄是在索诺玛酿制美国特有的白富美葡萄酒（Fume Blanc）的先驱，酿造传统一直延续到今天。二十多年来，墨菲-古蒂酒庄出产的葡萄酒赢得了众多的国际奖项。该酒庄种植的主要的品种有长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和仙粉黛（Zinfandel）。