思美风土特酿红葡萄酒

嘉萨酒庄（Mas de Daumas Gassac）位于法国朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）葡萄酒产区，在当地拥有较高的声誉，被称为“朗格多克的拉菲（the Lafite of the Languedoc）”。

　　1970年，从事皮革及手套制作的艾米·吉贝尔（Aime Guibert）和维罗妮卡·吉贝尔（Veronique Guibert）夫妇想在婚后寻找一处可以安家的地方，他们看中了一片原属于杜马斯（Daumas）家族的废弃农场。买下土地后，艾米和维罗妮卡夫妇纠结于应该在土地上种植什么作物。恰好夫妇的好友亨利·昂加尔贝（Henri Enjalbert）是一名地质学家，他在受邀勘察该农场的土地时发现土壤中含有冰川时代的碎岩层，恰似金丘（Cote d'Or）地区最优质土壤的特征，因此认为这片土壤拥有很大的葡萄种植潜力。吉贝尔夫妇于是结合原先土地主人的姓氏和流经当地的河流嘉萨河（Gassac）的名字，创建了嘉萨酒庄。1972年，该酒庄葡萄园种植了第一批赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄。他们认为，保持一成不变对于葡萄酒品质百害而无一利，因此酒庄又引进了三、四十年代从波尔多顶级酒庄嫁接而来的优质克隆葡萄品种。1972-1978年，嘉萨酒庄在古代水磨坊的遗址边建立了酒窖，使酒庄更便于利用河流提供的水源和气候调节作用。1978年9月，艾米尔·佩诺（Emile Peynaud）教授参观嘉萨酒庄。作为玛歌（Chateau Margaux）、侯伯王（Chateau Hau-Brion）等顶级酒庄的顾问，艾米尔教授始终与嘉萨酒庄保持联系，为酒庄的葡萄酒酿造出谋划策，并高兴地表示为有机会见证特级名酒诞生而感到特别幸运。1978年，该酒庄采用80%的赤霞珠酿制了首款嘉萨酒庄红葡萄酒（Mas de Daumas Gassac）。1986年，酒庄酿制了首款杜马斯·嘉萨白葡萄酒（Daumas Gassac Blanc）。2000年后，随着子女成年和员工扩招，酒庄陆续有新成员加入。

　　朗格多克地区气候较炎热，但得益于山谷凉风和河流的调节作用，嘉萨酒庄的葡萄园却拥有相对凉爽的微气候。酒庄重视对自然环境的保护，因此在开垦园地时没有将茂密的矮灌木丛铲除，仅仅将葡萄种植在林间的空地上。目前，嘉萨酒庄拥有50公顷葡萄园，园内种植着50种葡萄品种，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、小满胜（Petit Manseng）、维欧尼（Viognier）、白诗南（Chenin Blanc）和霞多丽（Chardonnay）占据主要地位。酒庄葡萄园的土壤混有大量碎岩石，排水性良好，并且能赋予葡萄大量的矿物质风味。酒庄所采取的有机栽培方法能有效地保护整个生态系统，拒绝使用任何化肥和杀虫剂，只采用母羊产生的有机肥料种植葡萄。

　　在葡萄成熟季节，酒庄采用人工方式精心挑选出成熟度高、品质最好的葡萄。采摘下来的红葡萄经过筛选、去梗和破皮后，采用梅多克（Medoc）式的酿酒方式进行酿酒，发酵时间为3周，发酵后在1-7年的法国老桶中陈酿12 – 15个月，最后以蛋清澄清并装瓶。采摘下来的白葡萄经过筛选、去梗后，会进行5-7天的带皮冷浸渍，之后送入不锈钢罐，在20-25°C环境下发酵3周，然后用贝壳化石进行过滤。

　　嘉萨酒庄生产种类多样的葡萄酒，有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和桃红微起泡酒，主要分为2大系列——嘉萨酒庄（Mas de Daumas Gassac）和嘉萨磨坊（Moulin de Gassac）。得益于围绕在林间空地上的丰富多彩的地中海野生植物和草药，嘉萨酒庄所酿成的葡萄酒具有令人难以置信的复杂度，并且散发着独特的草本香气，如迷迭香、茴香、薄荷、薰衣草、百里香等。除了葡萄酒外，酒庄还生产一些烈酒、橄榄油和食醋等产品。