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一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天?

发布日期:2017-05-08 10:43:59

经常喝酒的人难免遇到开了酒喝不完的问题。开了一瓶葡萄酒本想喝个痛快,到最后却发现喝不完了,只好塞上瓶塞,放到冰箱里。过一段时间,打开冰箱,发现还有一瓶喝剩的葡萄酒,但一连好几天忙着工作,忘记喝了,一闻有股醋味儿,这酒还能喝吗?

所以,问题来了,一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天呢?

一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天?


葡萄酒开瓶后为什么会变味?


葡萄酒在开瓶前,基本与外界隔绝,开瓶后就会立即与空气接触,而其中对其风味影响最大的就是氧气和细菌。

一开瓶,氧气就开始溶解在酒中,大气压和气温都会影响溶解度。如果开瓶后,葡萄酒存放的时间过长,其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛,从而变成醋,并散发出刺鼻的气味。

在现实生活中,葡萄酒还可能暴露在各种各样的环境下,光、热、震动,都会加快葡萄酒变质。


一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天?


不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同


简单说来,绝大多数葡萄酒开瓶后,可以重新封瓶在冰箱中冷藏约 3 天。但现实中,根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态,又需要具体情况具体对待。

(1)白葡萄酒

绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳,果味清新,香气直接,酸度较高,价格也比较便宜。如果开瓶后没有喝完,应重新封好软木塞,放入冰箱中冷藏,根据酸度高低,一般可存放 3 天。
 
 
一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天?
(2)红葡萄酒

红葡萄酒与白葡萄酒相比,一般酸度更低,但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说,红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高,就越耐放。一般情况下,红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封,可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置,并在 3-5 天内喝完。

(3)起泡酒

常见的气泡酒,如卡瓦、普罗塞克、莫斯卡托阿斯蒂等,具有果味新鲜,酸度激爽的特点。开瓶后,因压力减小,溶解在酒液中的二氧化碳会以气泡形式溢出,从而将芳香物质释放出来,给人带来愉悦的体验。

起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失,进而失去鲜爽活力,所以最好一次性喝完它。喝不完的起泡酒应及时用软木塞封好,放入冰箱冷藏,并尽快喝完。还可用起泡酒专用瓶塞,这种瓶塞能牢牢抓住酒瓶口,减少气泡损失。

一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天?

(4)甜型酒

贵腐酒是由感染贵腐菌的葡萄酿成的,包括法国苏岱、匈牙利托卡伊、德国和奥地利贵腐酒等。冰酒由在枝头冰冻的葡萄酿成,加拿大冰酒、德国冰酒都非常有名。这些甜型酒一般酒精含量不高,但糖分和酸度均非常高,开瓶后可重新封瓶,根据糖分和酸度高低,可在冰箱中冷藏 5-7 天,甚至更久。

(5)加强酒

加强酒是由葡萄酒加白兰地加强而成,酒精度非常高,加强酒最初就是为了适应长期在海上运输而诞生的,非常耐存。开瓶后一般能储存一月甚至更长时间。


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开瓶后的葡萄酒应如何保存?


开瓶后的葡萄酒在保存时,最关键的是延缓氧化反应,所以需要做到:隔绝空气、低温、避光、避震。

冷藏:用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口,将葡萄酒放在冰箱中冷藏,红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时,不要水平放置,而要保持直立,减少酒液与空气的接触面积。

使用真空塞:使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出,延长保存时间。

换小瓶:许多有经验的酒友,会在平时攒几个小酒瓶,用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便。

充入惰性气体:向酒瓶中泵入惰性气体,如氮气、氩气等,可以隔绝氧气。实际上,很多酒庄在葡萄酒装瓶前,也会使用惰性气体,预防葡萄酒变质。不过,也有酒友反应这种方法不管用,原因可能是开瓶后酒液中已经溶解了一定量的氧气。


 
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